Screscendàrece v.i. = Lievitare oltre misura
Verbo riferito all’impasto del pane che, non infornato al tempo giusto, per effetto dell’azione continua del lievito, cresce oltre misura.
Se si cuoce una pasta screscendéte (aggettivo) il pane, al contrario di quello azzimo, può risultare troppo alto e probabilmente di sapore alterato.
Il verbo deriva dal latino extra-criscitare dal significato intuibile.
No comment yet, add your voice below!